数量的概念非常重要。 例如，肥肉，其主要营养成分是脂肪，还含有胆固醇，对于能量不足或能量需求量大的人来说，是很好的供能食物，但对于能量过剩的人来说，却是不宜食用的食物。选择的。 正是因为人体所必需的营养素有40多种，而每种营养素的需求量又不同（有的每天需要几百克，有的每天只需要几微克），而每种天然食品所含营养素的种类和数量也不同，所以均衡的饮食必须由多种食物组成。 即从食物中获取的营养物质的种类和数量应能满足人体的需要，不含有过量的蛋白质、脂肪等。碳水化合物提供的能量比例适当。 3、谷物是均衡饮食的基本保证。 谷物中的碳水化合物一般占重量的75%-80%，蛋白质含量为8%-10%，脂肪含量为1%左右。 它还含有矿物质、B族维生素和膳食纤维。 谷类食品是世界上大多数国家传统饮食的主体。 事实上，谷类食物是最好的基础食物，也是最便宜的能量。 越来越多的科学研究表明，以植物性食品为主的饮食可以避免欧美等发达国家高能量、高脂肪、低膳食纤维膳食模式的缺点，有利于预防心脑血管疾病、糖尿病、癌症等。 。 2.多吃蔬菜、水果和土豆。 4、蔬菜的营养特性。 蔬菜含水量多，能量低，且富含植物化学物质。 它们是微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化剂的重要来源。

一般新鲜蔬菜含有65%-95%的水分，大部分蔬菜含有90%以上的水分。 蔬菜中含有纤维素、半纤维素、果胶、淀粉、碳水化合物等，大多能量较低，因此蔬菜是一类低能量食品。 蔬菜是胡萝卜素、维生素 B2、维生素 C、叶酸、钙、磷、钾和铁的良好来源。 5.什么是深色蔬菜？ 蔬菜按颜色深浅可分为深色蔬菜和浅色蔬菜。 深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。 深色蔬菜是指深绿色、红色、橙色、紫色蔬菜。 它们富含胡萝卜素，尤其是β-胡萝卜素，是我国居民维生素A的主要来源。 此外，深色蔬菜还含有叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等多种其他色素以及芳香物质，赋予蔬菜特殊丰富的色、香、味，刺激食欲。 并表现出一些特殊的生理活动。 6、水果的营养特性：新水果大多含有85%-90%的水分，是膳食维生素（维生素C、胡萝卜素和B族维生素）、矿物质（钾、镁、钙）和膳食纤维（纤维素、纤维素和果胶的半重要来源）。 红、黄色水果（如芒果、柑橘、木瓜、杏、山楂、沙棘、柚子）胡萝卜素含量较高； 枣类（鲜枣、野枣）、柑橘类（橘子、柑橘、橙子、柚子）中和浆果类食物（猕猴桃、沙棘、黑醋栗、草莓、仙人掌）维生素C含量较高； 香蕉、黑醋栗、枣子、红色水果、龙眼等钾含量较高。

成熟的水果通常比未成熟的水果含有更高的营养成分。 7、蔬菜和水果不能互相替代。 Page 5 蔬菜和水果虽然在营养成分和保健作用方面有很多相似之处，但归根结底是两种不同类型的食物，营养价值各有特点。 一般来说，蔬菜的品种远远多于水果，而且大多数蔬菜（尤其是深色蔬菜）中维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量都高于水果，因此水果不能代替蔬菜。 饮食中，水果可以补充蔬菜摄入不足的情况。 8、土豆有什么营养特点？ 常见的薯类有红薯（又名地瓜、白薯、马铃薯、地瓜等）、马铃薯（又名马铃薯、马铃薯）、木薯（又名木薯、木薯）和芋头（芋头、山药）等％，其氨基酸组成与大米相似，％，碳水化合物含量高达25％。 红薯中的膳食纤维含量较高，可以促进胃肠蠕动，预防便秘。 由于土豆的蛋白质含量较低，儿童长期食用过多，对生长发育不利。 3、每天吃牛奶、大豆或其制品。 9、奶及奶制品的营养价值。 牛奶是一种营养成分齐全、成分和比例适宜、易于消化吸收、营养价值高的天然食品。 主要供给优质蛋白质。 维生素A、维生素B2和钙。 牛奶中的蛋白质平均含量为3%，消化率高达90%以上。 其必需氨基酸的比例也满足人体的需要，是优质蛋白质。 牛奶含有丰富的钙、磷、钾，容易被人体吸收。 它是饮食中钙的最佳来源。

10、牛奶及乳制品的常见品种。 常见的奶类包括牛奶、羊奶、马奶和其他鲜奶。 其中，消费最多的是牛奶。 进一步加工可制成各种乳制品，如奶粉、酸奶、炼乳、奶酪等。液态奶是指挤压牛奶，经过过滤、灭菌、均质后成为鲜奶供食用。 奶粉是以液态奶为原料，经过灭菌、浓缩、干燥而成，其中不耐热营养素（如维生素A）略有损失，蛋白质消化略有改善。 酸奶是指在灭菌鲜奶中接种乳酸菌后发酵培养而成的易于人体消化吸收的乳制品。 奶酪，又称干酪，是在原料奶中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质凝固，加盐，压榨除去乳清而制成的产品。 奶油又称奶油，在8℃～14℃之间，通过机械搅拌，使脂肪球膜被破坏，形成脂肪块，失去乳化结构。 水溶性成分随酪乳一起释放出来，脂肪含量达到80%-85%。 主要由饱和脂肪酸组成，常温下为固体。 Page 6 11. 为什么中国居民需要增加牛奶摄入量？ 目前，我国居民膳食钙的主要来源是蔬菜和谷类、薯类食品。 牛奶或其制品提供的钙不到7%。 发达国家人均年牛奶消费量为312公斤（1994年），世界人均年牛奶消费量为103公斤，中国居民拥有牛奶量为13公斤-14公斤，不足5公斤。占发达国家的%。 12、喝牛奶可以促进儿童生长发育。 在各种食物中，牛奶的营养成分最为齐全。 它含有比例非常均衡的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分。 对孩子的身心健康有着良好的影响。 发展发挥着重要作用。

13. 为什么要鼓励增加大豆及其制品的摄入量？ 大豆及其制品营养丰富，具有多种保健作用。 尤其对于老年人和心血管疾病患者来说，是一种很好的食物。 豆浆中的蛋白质含量与牛奶相当，而且易于消化吸收。 其饱和脂肪酸和碳水化合物含量均低于牛奶，且不含胆固醇。 适合老年人和心血管疾病患者食用。 4、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。 14、鱼的营养价值为15%-22%，平均为18%左右。 鱼蛋白的氨基酸组成一般比较均衡，接近人体的需要，利用率较高。 脂肪含量约为1%-10%，平均5%左右。 不同鱼种的脂肪含量差异很大。 Page 7 鱼含有一定量的维生素 A、D、E、维生素 B2 和尼克酸等，含量也较高，而维生素 C 含量很低。 15.家禽的营养价值。 禽类食品是指鸡、鸭、鹅等的肌肉及其制品。 它们可以加工烹制成各种美味佳肴，是一类食用价值很高的食品。 禽肉的蛋白质含量为16%-20%，其中鸡肉、鹌鹑肉的蛋白质含量较高，约为20%； 鹅肉的蛋白质含量在18%左右，鸭肉的蛋白质含量相对较低，在16%左右； 心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量略低于肌肉，为14%-16%。 禽类蛋白质的氨基酸组成与鱼类相似，接近人体需要，利用率较高。 16、鸡蛋及蛋制品的营养价值 鸡蛋包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋及其加工品咸蛋、皮蛋等。

鸡蛋不仅营养丰富，而且品质优良。 它们是营养价值很高的食物。 5、减少食用油的用量，吃清淡低盐的食物。 17.为什么要吃食用油？ 食用油是人们所需脂肪的重要来源，包括植物油和动物油。 食用油是主要能量来源之一，也是必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的主要来源。 Page 8 用食用油烹调的食物不仅由生变熟，改善口感，而且还能增进食欲，增加饱腹感。 因此，食用油是日常饮食中不可缺少的食品之一。 18、每日食用油摄入量不应超过25克或30克。 高脂肪和高胆固醇膳食（包括过量摄入食用油和动物脂肪）是高脂血症的危险因素。 长期血脂异常可引起脂肪肝、动脉粥样硬化、冠心病、中风、肾动脉硬化、肾性高血压、胰腺炎、胆囊炎等疾病。 19、油炸食品不宜过多食用。 脂肪是一种高能营养素。 能量过剩引起的超重、肥胖及相关疾病已成为中国居民，特别是城市和富裕农村地区居民的重要营养问题。 限制能量摄入是防止能量过剩的关键。 重要手段之一。 因此，为防止能量过剩，应少吃油炸食品。 20、一天吃多少盐合适？ 中国营养学会建议健康成年人每日食盐摄入量（包括酱油等食品中的食盐量）为6克。 6、不要暴饮暴食，每天坚持锻炼，保持健康的体重。 21.体重异常有哪些危害？ 由于不健康的生活方式而导致的体重过重和体重过轻都是不健康的表现，会缩短寿命。

超重会显着增加心脑血管疾病、肿瘤和糖尿病的发病率。 除了上述疾病外，肥胖者还容易患骨关节炎、脂肪肝、胆石症、痛风、阻塞性睡眠呼吸暂停综合征、内分泌失调等疾病。 体重过轻表明营养不良，会影响未成年人的正常身体和智力发育。 7、三餐要合理安排，零食要适当。 一日三餐要合理安排进餐时间和数量，进餐要定时定量。 早餐提供的能量应占全天总能量的25%-30%，午餐应占30%-40%，晚餐应占30%-40%。 可根据职业、劳动强度、生活习惯适当调整。 。 每天吃早餐并保证营养，午餐吃好，晚餐吃适量。 不要暴饮暴食，不要经常外出就餐，尽量与家人一起吃饭，营造轻松愉快的就餐氛围。 零食作为一日三餐之外的营养补充可以合理使用，但零食所提供的能量应纳入整体计算。 每日能量摄入量。 暴饮暴食是一种有损健康的饮食行为，是引发胃肠道疾病等疾病的重要原因。 8、每天喝足够的水，合理选择饮料。 23、水是饮食的重要组成部分，是一切生命的必需物质，在生命活动中发挥着重要作用。 体内水的来源包括饮用水、食物中所含的水以及体内新陈代谢产生的水。 9、吃新的、卫生的食物。 Page 10 24. 食物放置时间过长，会导致变质，并可能产生对人体有毒有害的物质。 此外，食品中还可能含有或混入各种有害因素，如病原微生物、寄生虫、有毒化学物质等。 吃新的、卫生的食品是预防食源性疾病、实现食品安全的根本措施。 25、常见有毒动植物食品（1）河豚鱼（2）蘑菇（3）含糖苷类植物（4）未成熟和发芽的马铃薯（5）新鲜黄花菜（6）未成熟的青豆